โคขุนโพยางคำ

เราจะมาพูดเรื่องราวของ โคขุนโพนยางคำ ที่ต้องบอกเลยว่า เป็นอะไรที่สุดยอดเลยในวันนี้ เพราะแอดมินเนี่ยชอบกินมากมายเลยทีเดียว โคขุนโพนยางคำ เป็นเนื้อโคคุณภาพสูงจากหมู่บ้านโพนยางคำ ตำบลโนนหอม อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร เป็นโคเนื้อลูกผสมไทย-ฝรั่งเศส โดยมีการจัดตั้งขึ้นเป็นสหกรณ์โพนยางคำขึ้นมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2523 ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ก็จะมีราคาสูงกว่าเนื้อโคปกติ เรื่องของการกระบวนการผลิตโคขุนโพนยางคำที่ได้มาจากโคเนื้อลูกผสมไทย-ฝรั่งเศส เกิดจากการผสมเทียมโดยใช้น้ำเชื้อจากพ่อ-แม่พันธุ์โคเนื้อ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์ชาโรเลย์ส (Charolais) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส เป็นสายพันธุ์หลัก, พันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) ถิ่นกำเนิดประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และพันธุ์ลิมูซีน (Limusin) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส หลังจากลูกโคสายเลือดนี้ผสมแล้วมีอายุ 2 ปีแล้ว แน่นอนว่าก็จะเข้าสู่วิธีการ “ขุนโค” โดยจัดการถ่ายพยาธิ ฉีดวัคซีน และตอนก่อนที่จะนำเข้าคอก ทางสหกรณ์ได้ใช้เทคนิคการให้โคฟังเพลงเพื่อให้วัวกินอาหารได้มาก มีเรื่องเล่าและเชื่อว่าเนื้อวัวที่ได้จะนุ่ม  เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเป็นหลัก แบ่งเป็นอาหารที่หยาบที่ใช้หญ้าหรือฟาง เสริมด้วยอาหารสูตรพิเศษที่ใช้ธัญพืชในการผลิต โดยงานนี้ทุกคนเชื่อกันว่าเนื้อโคจะมีกลิ่นหอมและรสหวานยิ่งขึ้น และที่คอกวัวนั้นมีการดูแลความสะอาดเป็นอย่างดี ทำความสะอาดพื้น เก็บมูล อาบน้ำวัว แปรงขัดขน ให้วัวกินอาหารได้มากขึ้น ซึ่งวิธีการดังกล่าวช่วยย่นระยะเวลาการขุนโคจากเดิมประมาณ 1 ปี ลงเหลือ 8-9 เดือน เมื่อขุนโคเสร็จแล้วก็นำมาชำแหละในโรงฆ่ามาตรฐาน แล้วนำไปเก็บบ่มนาน 7 วัน ก่อนจะมีการให้คะแนนไขมันแทรก แล้วตัดแบ่งชิ้นส่วนและกำหนดเรียกชื่อตามแบบฝรั่งเศส 17 ส่วน ใช้มาตรฐานของฝรั่งเศส